Tube à essai à table

Aug 10, 2023

WORLD Radio - Tube à essai sur table

La viande cultivée fait des progrès en laboratoire, mais n'a pas encore atteint les congélateurs des épiceries

Photo iStock

NICK EICHER, HÔTE : Nous sommes le mardi 7 mars 2023.

Je suis heureux de vous accueillir dans l'édition d'aujourd'hui de Le monde et tout ce qu'il contient. Bonjour, je m'appelle Nick Eicher.

MYRNA BROWN, HÔTE : Et je m'appelle Myrna Brown.

Tout d'abord sur Le monde et tout ce qu'il contient, FrankenFood.

Eh bien, récemment, la Food and Drug Administration a annoncé que la viande cultivée en laboratoire provenant d'une startup californienne appelée Upside Foods semblait sans danger pour les humains. L'approbation finale appartient au ministère américain de l'Agriculture.

EICHER : Upside Foods n’est qu’une des nombreuses entreprises à travers le monde qui se battent pour une place sur le marché. Mais les consommateurs feront-ils confiance à ce qu’il y a dans leur assiette ? Mary Muncy de WORLD a cette histoire.

MARY : Mangeriez-vous de la viande cultivée en laboratoire ? De la viande cultivée dans une grande cuve à partir de cellules souches ?

MOS : Euh… Non, non.

MARY MUNCY, JOURNALISTE : Je suis allée au rayon viande de Walmart pour voir si quelqu'un voulait essayer la viande cultivée. Les résultats ont été variés.

MOS : je l'essaierais

MARIE : Ouais ? L'achèteriez-vous ? Si c'était ici ?

MOS : Je devrais d'abord l'essayer.

La plupart des gens ont dit qu’ils l’essayeraient une fois. Mais plusieurs craignaient que ce ne soit pas sain.

Les entreprises qui tentent de commercialiser de la viande cultivée affirment que leur objectif est de créer un produit sûr et sain qui protège l’environnement.

PERSHAD : Je m’appelle Mihir Pershad. Je suis le fondateur et PDG d'Umami Meats.

Umami Meats est une startup de viande cultivée à Singapour, le premier pays à autoriser la vente commerciale de viande cultivée. Il est spécialisé dans les poissons en voie de disparition.

PERSHAD : Le processus s’apparente donc au développement d’une nouvelle graine pour une culture.

Le processus commence sur les quais avec un poisson récemment pêché. Umami Meats récupère un échantillon de tissu du poisson et l'apporte au laboratoire.

À partir de là, ils isolent une cellule souche et démarrent le processus de croissance.

L’usine ressemble beaucoup à une brasserie géante.

PERSHAD : Vous aurez donc de gros réservoirs en acier qui mesurent peut-être deux étages. Et puis vous avez un tas de petits récipients qui sont utilisés pour des choses comme la matière première pour les cellules ou pour la récolte.

À partir de là, ils ajoutent ce dont ces cellules souches ont besoin pour se développer. À l’heure actuelle, l’une des principales hormones de croissance utilisées provient du bétail. C'est une hormone de croissance fœtale récoltée lors de l'abattage d'une vache gestante.

PERSHAD : Nous cultivons des milliards de cellules à partir d’un petit flacon contenant peut-être un million de cellules. Et ces milliards de cellules sont transformées en muscle et en graisse dans le bon rapport.

Ce processus peut aider à garder beaucoup de choses hors de la viande. Étant donné que la chair du poisson pousse dans une cuve, elle ne sera pas exposée à la plupart des polluants dans lesquels nagent les poissons sauvages. Des choses comme les métaux lourds.

PERSHAD : Réduction également des microplastiques et élimination de ceux-ci si vous mangez du poisson cultivé plutôt que du poisson sauvage.

Pershad souligne que le processus est très similaire à celui de la fabrication de produits fermentés comme le yaourt. Il dit que même le pain le plus naturel est un aliment transformé car la farine doit être moulue.

PERSHAD : Je pense que l'inconnu a toujours été un peu inquiétant pour beaucoup de gens, n'est-ce pas, simplement parce que nous ne savons pas ce qu'est quelque chose que nous avons toujours, nous l'abordons avec prudence.

Habituellement, cela signifie faire beaucoup de recherches.

HOCQUETTE : Je m'appelle Jean-François Hocquette. Je suis chercheur principal à INRAE, un institut français de recherche sur l'agriculture, l'alimentation et l'environnement.

À l'heure actuelle, Hocquette dit que la question n'est pas simplement « la viande contient-elle des nutriments ? C'est « Notre corps peut-il traiter ces nutriments ? »

Les plantes contiennent du fer, mais la viande en est une meilleure source. En effet, la composition chimique du fer présent dans la viande est plus facile à traiter pour notre corps que le fer contenu dans les plantes.

HOCQUETTE : Il faut connaître précisément la composition, mais aussi la digestibilité de la viande cultivée, il est très important de savoir si les nutriments, les micronutriments et les micronutriments sont digestibles.